Ciasto ze śliwkami – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia aromatycznego ciasta ze śliwkami i kruszonką, które pięknie pachnie masłem i wanilią. To prosty deser, który bez problemu przygotujesz nawet przy niewielim doświadczeniu w pieczeniu. Ciasto wychodzi puszyste, wilgotne i pełne owoców, idealne na późne lato i jesienne popołudnia.

Składniki

• 800 g dojrzałych, ale jędrnych śliwek węgierek
• 200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 4 jajka (rozmiar M, w temperaturze pokojowej)
• 200 g cukru pudru
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 8–10 g)
• szczypta soli

• 160 g mąki pszennej (do kruszonki)
• 120 g cukru (najlepiej drobnego lub brązowego)
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie, do kruszonki lub na śliwki)

Składniki wystarczą na jedną tortownicę o średnicy 24 cm lub prostokątną formę ok. 24 × 24 cm. To około 10–12 porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki masło i jajka. Dzięki temu ciasto lepiej się napowietrzy i urośnie równomiernie.
2. Śliwki umyj, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na pół, usuń pestki. Każdą połówkę pokrój na ćwiartki, jeśli owoce są duże. Odłóż na bok. Jeżeli lubisz intensywniejszy aromat, możesz delikatnie oprószyć śliwki cynamonem.
3. Przygotuj formę: dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką lub kaszą manną. Dzięki temu ciasto nie przywrze i łatwiej je wyjmiesz po upieczeniu.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra–dół. Warto zrobić to odpowiednio wcześnie, aby ciasto trafiło do w pełni nagrzanego pieca.
5. Do miski przesiej mąkę tortową z proszkiem do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i cukier wanilinowy. Wymieszaj krótko łyżką, aby składniki dobrze się połączyły.
6. W dużej misce umieść miękkie masło oraz cukier puder. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez co najmniej 7–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna i puszysta. Dobre ubicie masła z cukrem jest istotne dla lekkiej struktury ciasta.
7. Do masy maślanej dodawaj po jednym jajku. Po każdym dodaniu miksuj około 3–4 minuty na średnich obrotach, do pełnego połączenia składników. Masa powinna pozostać puszysta i jednolita, bez grudek.
8. Zmniejsz obroty miksera do niskich lub odłóż go na bok. Dodawaj do masy maślanej przesianą mąkę z proszkiem w 3–4 porcjach. Po każdej porcji krótko miksuj na najmniejszych obrotach albo delikatnie mieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie zrobiło się zbite.
9. Gotowe, gęste ciasto przełóż do przygotowanej formy. Rozsmaruj równomiernie szpatułką, wyrównując powierzchnię. Warstwa ciasta będzie dość wysoka, ponieważ podczas pieczenia ładnie urośnie.
10. Na wierzchu ciasta ułóż kawałki śliwek skórką do dołu, miąższem do góry. Układaj je dość gęsto, w lekkich rzędach lub nieregularnie. Śliwki podczas pieczenia lekko się zapadną, dlatego nie obawiaj się, że jest ich dużo.
11. Przygotuj kruszonkę: do osobnej miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj cynamon, jeśli chcesz uzyskać bardziej jesienny aromat. Zimne masło pokrój w małą kostkę i dodaj do suchych składników. Rozcieraj wszystko palcami lub końcówkami palców, aż powstaną drobne i średnie okruszki. Kruszonka powinna być sypka, ale po ściśnięciu w dłoni tworzyć grudki.
12. Gotową kruszonką obficie posyp wierzch śliwek. Staraj się, aby była rozłożona równomiernie, ale nie musi całkowicie zakrywać owoców. W niektórych miejscach mogą wystawać śliwki – dzięki temu ciasto wygląda bardziej apetycznie.
13. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 55–65 minut w temperaturze 180°C. Czas pieczenia zależy od piekarnika oraz ilości soku, jaką puszczą śliwki.
14. Po około 50 minutach sprawdź stan wypieku. Wbij suchy patyczek w środek ciasta, starając się ominąć kawałek śliwki. Jeśli patyczek wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeżeli jest oblepiony surowym ciastem, piecz jeszcze 5–10 minut.
15. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku na około 10 minut. Następnie wyjmij je na blat. Oddzwoń delikatnie obręcz tortownicy nożem, otwórz formę i zostaw ciasto na kratce do ostygnięcia. Stopniowe studzenie ogranicza ryzyko opadnięcia wypieku.
16. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem. Ciasto dobrze się kroi, gdy jest przestudzone, ale wybornie smakuje również lekko ciepłe.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wybór śliwek ma duże znaczenie dla efektu końcowego. Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki, twarde i niezbyt soczyste. Bardzo miękkie, przejrzałe owoce mogą puścić dużo soku, co zwiększa ryzyko zakalca i wydłuża czas pieczenia.

Jeżeli chcesz, by ciasto miało wyraźnie jesienny charakter, możesz:

• przed ułożeniem śliwek posypać wierzch ciasta cienką warstwą drobnej bułki tartej lub mąki ziemniaczanej,
• oprószyć owoce mieszanką cukru i cynamonu,
• dodać do kruszonki garść posiekanych orzechów włoskich lub mielonych migdałów.

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, podane:

• z filiżanką mocnej kawy lub herbaty,
• z kleksem bitej śmietany,
• z gałką lodów waniliowych, gdy podajesz je jeszcze lekko ciepłe.

Przechowywanie jest bardzo proste. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, przykryj je folią aluminiową lub włóż do pojemnika z pokrywką. Trzymaj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła. W takich warunkach zachowa świeżość przez około 2–3 dni. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, możesz przechowywać je w lodówce, warto jednak przed podaniem wyjąć je na 20–30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.

Orientacyjna wartość odżywcza na 100 g ciasta (wartości przybliżone, zależne od użytych składników):

To klasyczne, domowe ciasto świetnie przyjmuje różne modyfikacje. Śliwki możesz częściowo zastąpić morelami lub brzoskwiniami, a do kruszonki dorzucić odrobinę startej skórki pomarańczowej, aby nadać wypiekowi świeży, cytrusowy aromat.