Domowa bagietka czosnkowa łączy chrupiącą skórkę, miękki środek i aromatyczne masło z czosnkiem. Najpierw przygotuj pieczywo z ciasta drożdżowego, a następnie natnij je i zapiecz z masłem oraz opcjonalnie mozzarellą. Para wodna pomoże uzyskać chrupkość, a folia ochroni ser przed przypaleniem.

Składniki na bagietkę czosnkową

Z podanej ilości przygotujesz kilka niewielkich bagietek. Potrzebujesz następujących składników na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 7 g drożdży instant lub 20 g świeżych drożdży
  • 250 ml letniej wody
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 10 g soli
  • 40 g miękkiego masła
  • 1 żółtko

Do przygotowania masła czosnkowego przygotuj:

  • 120 g miękkiego masła
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżkę drobno posiekanej pietruszki lub koperku
  • szczyptę soli i pieprzu
  • około 50 g mozzarelli, jeśli chcesz dodać ser

Jak przygotować ciasto?

Ciasto powinno być dobrze wyrobione. To właśnie rozwinięta struktura ciasta wpływa na elastyczność bagietki i miękkość jej środka. Zbyt krótkie wyrabianie może sprawić, że pieczywo po upieczeniu będzie twarde.

Wykonaj kolejne czynności:

  1. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj drożdże instant, cukier, sól, żółtko, miękkie masło i letnią wodę. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozprowadź je w części wody z cukrem.
  2. Wymieszaj składniki, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą robota planetarnego przez 6–8 minut. Masa powinna stać się elastyczna i stopniowo odchodzić od dłoni lub misy.
  3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość.
  4. Podziel wyrośnięte ciasto na 4–5 części. Z każdej uformuj kulkę, a potem rozwałkuj lub rozciągnij ją na długi rulon. Zlep łączenie od spodu.
  5. Ułóż bagietki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw je jeszcze na około 20–30 minut do lekkiego podrośnięcia.

Nie skracaj wyrabiania do minimum potrzebnego tylko do połączenia składników. Ciasto może początkowo kleić się do rąk, ale po kilku minutach powinno stać się gładsze i bardziej sprężyste.

Jak uzyskać chrupiącą skórkę i przygotować masło?

Za chrupiącą skórkę odpowiada między innymi para wodna. Wstawienie naczynia żaroodpornego z wodą do rozgrzanego piekarnika zwiększa wilgotność podczas pierwszej fazy pieczenia. Dzięki temu powierzchnia ciasta nie wysycha zbyt szybko, a bagietka może lepiej wyrosnąć i zyskać chrupiącą skórkę.

Na czas pracy przydadzą się następujące przybory:

  • praska do czosnku
  • folia aluminiowa
  • papier do pieczenia
  • miseczka do przygotowania masła
  • naczynie żaroodporne

Miękkie masło przełóż do miseczki. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane zioła, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko na jednolitą pastę. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, ponieważ wtedy łatwo rozprowadzi się w nacięciach pieczywa. Jeśli dodajesz mozzarellę, zetrzyj ją na tarce lub pokrój w cienkie kawałki.

Jak upiec bagietki z masłem czosnkowym?

Pierwsze pieczenie służy dopieczeniu samego pieczywa. Rozgrzej piekarnik do około 190°C, najlepiej bez termoobiegu. Na niższym poziomie ustaw naczynie żaroodporne z wodą, a blachę z bagietkami umieść wyżej. Piecz przez około 15 minut, aż bagietki lekko się zrumienią.

Następnie przygotuj je do końcowego zapiekania:

  1. Ostudzone lub lekko przestudzone bagietki natnij ukośnie co kilka centymetrów. Nie przecinaj ich do samego spodu, aby kromki pozostały połączone.
  2. W każde nacięcie włóż porcję masła czosnkowego. Możesz użyć około połowy łyżeczki na jedno wgłębienie.
  3. Dodaj mozzarellę, jeśli chcesz uzyskać ciągnące się, roztopione nadzienie.
  4. Owiń każdą bagietkę folią aluminiową. Możesz wcześniej położyć pieczywo na papierze do pieczenia, a dopiero potem zawinąć je w folię.
  5. Piecz przez około 8–10 minut w temperaturze 200°C, aż masło wniknie w środek, a ser się roztopi.

Folia ogranicza przypiekanie wierzchu, dlatego jest szczególnie przydatna przy wersji z mozzarellą. Ser zdąży się rozpuścić, a środek pozostanie miękki. Jeśli zależy Ci na mocniej zrumienionej skórce, pod koniec pieczenia delikatnie rozchyl folię i dopiekaj bagietkę jeszcze przez kilka minut. Trzeba jednak pilnować, by pieczywo nie wyschło.

Bagietkę czosnkową najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika. Domowa wersja daje pełną kontrolę nad ilością czosnku, ziół i sera, a świeże pieczywo zachowuje aromat, którego często brakuje gotowym produktom.