Muffiny jak pączki przygotujesz bez drożdży, wyrastania i smażenia w głębokim tłuszczu. Ciasto miesza się łyżką, wypełnia konfiturą i piecze około 20–25 minut. Dzięki maczaniu w maśle i cukrze gotowe babeczki przypominają smakiem puszyste donuty.
Składniki i akcesoria
Podane proporcje wystarczą na około 12 muffinów. Najlepiej wyjmij jajka i mleko z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej połączą się z pozostałymi składnikami.
| Etap | Składnik | Ilość |
|---|---|---|
| Ciasto | Mąka pszenna, najlepiej tortowa | 350 g |
| Ciasto | Cukier puder | około 150 g |
| Ciasto | Proszek do pieczenia | 2 łyżeczki |
| Ciasto | Mleko | 250 ml |
| Ciasto | Duże jajka | 2 sztuki |
| Ciasto | Olej słonecznikowy lub rzepakowy | 100 ml |
| Ciasto | Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
| Nadzienie | Konfitura, marmolada lub dżem | około 12 łyżeczek |
| Wykończenie | Masło | około 60 g |
| Wykończenie | Cukier drobny lub puder | do obtoczenia |
Przygotuj również podstawowe akcesoria:
- Formę do muffinów.
- Papilotki.
- Dwie miski do oddzielnego połączenia składników mokrych i suchych.
- Szpatułkę lub łyżkę oraz kratkę do studzenia.
Jak zrobić muffiny jak pączki?
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, wybierając grzanie góra–dół. Formę wyłóż papilotkami. Jeśli pieczesz z termoobiegiem, ustaw nieco niższą temperaturę i obserwuj wypiek, ponieważ może być gotowy szybciej.
- W jednej misce wymieszaj mleko, jajka, olej i ekstrakt waniliowy. Nie musisz ubijać składników, wystarczy połączyć je trzepaczką lub widelcem.
- Do drugiej miski przesiej mąkę. Dodaj proszek do pieczenia i cukier puder, a następnie wymieszaj suche składniki.
- Wlej mokre składniki do miski z mąką. Wymieszaj całość łyżką albo szpatułką tylko do momentu, aż składniki się połączą. Ciasto może pozostać lekko grudkowate i powinno być dość gęste, kleiste, typowe dla muffinów.
- Nałóż ciasto do papilotek, wypełniając je mniej więcej do 1/3 wysokości. Na środek każdej porcji dodaj około łyżeczki konfitury.
- Przykryj nadzienie pozostałym ciastem. Papilotki powinny być wypełnione najwyżej do 3/4 wysokości, ponieważ muffiny urosną w piekarniku.
- Piecz przez około 20–25 minut, aż babeczki wyrosną i nabiorą złotego koloru. Patyczek włóż z boku, omijając miejsce z konfiturą, ponieważ nadzienie może zabrudzić go mimo prawidłowego upieczenia ciasta.
- Po wyjęciu odczekaj kilka minut, a następnie przełóż muffiny na kratkę. W tym czasie roztop masło i przygotuj talerz z cukrem.
- Jeszcze ciepłe muffiny krótko maczaj w maśle, po czym obtaczaj w cukrze. Jeśli wolisz mniej tłuste wykończenie, pomiń masło i oprósz babeczki cukrem pudrem.
Nie mieszaj ciasta zbyt długo ani mikserem. Intensywne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co muffiny mogą wyjść zwarte i twarde zamiast lekkie. Wystarczy kilka ruchów łyżką, tylko do zniknięcia dużych smug suchej mąki.
Jak uzyskać pączkowy smak?
Najbardziej zbliżony do pączków efekt daje połączenie delikatnego ciasta, owocowego nadzienia oraz maślanej warstwy z cukrem. To jednak wypiek typu donut, a nie dokładny odpowiednik tradycyjnego pączka drożdżowego. Jest pieczony, dlatego ma inną strukturę i mniej tłusty charakter.
Do środka pasują szczególnie aromatyczne nadzienia:
- Konfitura z róży daje najbardziej klasyczny, pączkowy aromat.
- Dżem malinowy wnosi wyraźną kwaskowatość.
- Powidła śliwkowe dobrze pasują do maślanego ciasta.
- Kremowa krówka sprawdzi się, jeśli zamiast owocowego nadzienia chcesz uzyskać bardziej karmelowy środek.
Masło i cukier tworzą cienką, pachnącą warstwę na wierzchu. Możesz wymieszać cukier z odrobiną cynamonu. Lżejszą wersją będzie lukier z cukru pudru i niewielkiej ilości mleka albo soku z cytryny. Lukier nakładaj na całkowicie wystudzone muffiny.
Przed wstawieniem formy do piekarnika sprawdź następujące rzeczy:
- Jajka i mleko mają temperaturę pokojową.
- Piekarnik jest już rozgrzany do 180°C.
- Papilotki są przygotowane i nie zostały napełnione powyżej 3/4 wysokości.
- Ciasto zostało wymieszane krótko, bez używania miksera.
Przechowywanie i podawanie
Muffiny najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy nadzienie pozostaje miękkie, a wierzch pachnie masłem i cukrem. Po wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w temperaturze pokojowej. Następnego dnia nadal będą delikatne, choć warstwa cukru może z czasem stracić chrupkość.
To szybki wypiek na deser do kawy – przygotowanie ciasta zajmuje kilka minut, a całość zwykle mieści się w około 30 minutach. Najlepiej podawać muffiny w dniu pieczenia.
