Mąka pszenna chlebowa – jaki to typ?

Mąka pszenna chlebowa to najczęściej typ 750. Liczba odnosi się do zawartości popiołu, czyli składników mineralnych pozostających po spaleniu mąki. Typ 750 oznacza około 0,75% popiołu, czyli mniej więcej 0,75 g na 100 g mąki. Im wyższy numer, tym więcej minerałów pochodzących z zewnętrznych części ziarna, a mąka zwykle ma ciemniejszy kolor, wyraźniejszy smak i większą chłonność wody.

Mąka typu 750 a inne typy

Typ 750 znajduje się pomiędzy jasnymi mąkami do delikatnych wypieków a cięższymi mąkami pełnoziarnistymi. Dlatego dobrze sprawdza się w chlebie i bułkach, choć konkretne właściwości zależą także od odmiany pszenicy oraz zawartości białka.

Typ 1850 nie jest tym samym co standardowa mąka chlebowa. To mąka razowa, zawierająca więcej cząstek okrywy ziarna. Może być używana do chleba, ale daje cięższy, bardziej zwarty wypiek niż typ 750.

Dlaczego typ 750 nadaje się do chleba?

O przydatności mąki do pieczywa decyduje nie tylko jej numer, lecz także ilość i jakość białek tworzących gluten. W typie 750 ich działanie zwykle dobrze łączy się z większą chłonnością wody i zawartością składników mineralnych.

W praktyce mąka chlebowa typu 750 wyróżnia się następującymi cechami:

• Tworzy elastyczne ciasto – gluten buduje jego strukturę i pozwala zatrzymywać gazy powstające podczas fermentacji.
• Dobrze chłonie wodę – ciasto może mieć stabilniejszą konsystencję niż przygotowane wyłącznie z mąki tortowej typu 450.
• Ułatwia uzyskanie sprężystego miękiszu – pieczywo zwykle lepiej utrzymuje kształt i wyrasta.
• Daje bardziej wyrazisty smak – zawiera więcej składników mineralnych niż najjaśniejsze typy mąki.

Najkrótsza odpowiedź brzmi więc: pszenna mąka chlebowa to zazwyczaj typ 750. Przy wyborze do konkretnego chleba warto sprawdzić także zawartość białka, ponieważ sam numer typu nie opisuje w pełni właściwości wypiekowych.