Jeśli marzy Ci się szybkie, puszyste ciasto z jabłkami, które zrobisz z podstawowych składników z lodówki, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Wystarczy jedna miska, kilka minut pracy i już piekarnik robi resztę. Zapach pieczonych jabłek i maślanego ciasta wypełni kuchnię, a Ty zaskoczysz domowników domowym wypiekiem bez stresu.
Składniki
- 3 szklanki mąki pszennej tortowej (około 450–480 g, szklanka 250 ml)
- 5 średnich jajek w temperaturze pokojowej
- 200 g masła (klasyczna kostka), roztopionego i przestudzonego
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego (około 120–140 g)
- 1/2 szklanki drobnego cukru (około 120–140 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- sól – dosłownie szczypta
- 700–800 g jabłek (4–5 średnich sztuk, najlepiej twardszych)
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego (opcjonalnie, do jabłek lub na wierzch)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)
- cukier puder do posypania upieczonego ciasta (opcjonalnie)
Składniki wystarczą na ciasto w prostokątnej formie 18 x 27 cm lub tortownicy o średnicy 23–24 cm, czyli około 10–12 sporych porcji.
Sposób wykonania
- Przygotowanie formy i piekarnika
Formę 18 x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Dno zakryj dokładnie, a boki możesz dodatkowo wysmarować odrobiną masła. Jeśli chcesz, wytnij wyższe paski papieru na boki formy, bo ciasto mocno wyrasta. Piekarnik nagrzej do 180°C, funkcja góra–dół. Ustaw środkową półkę. - Przygotowanie jabłek
Jabłka obierz ze skórki. Przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w większe kawałki – mogą być ósemki lub grubsze plastry. Ważne, aby kawałki nie były zbyt drobne, wtedy po upieczeniu będą wyczuwalne. Jeśli jabłka są bardzo jasne i boisz się, że ściemnieją, możesz je skropić odrobiną soku z cytryny. Odstaw na bok.
Do tego ciasta świetnie pasują jabłka twardsze, np. Szara Reneta, Antonówka, Ligol czy Golden. Słodsze odmiany dadzą delikatniejszy smak, kwaśniejsze – wyraźniejszy i bardziej wyrazisty. - Przygotowanie składników mokrych
Masło roztop wcześniej, na przykład w rondelku lub w mikrofalówce. Odstaw, by przestygło. Jajka i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki temu masa się nie zwarzy, a ciasto wyrośnie równo i będzie puszyste.
Do dużej miski wbij 5 jajek. Wsyp cukier oraz ewentualnie cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i puszysta. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Zajmie to około 7–10 minut, w zależności od mocy miksera. - Dodanie masła i jogurtu
Do dobrze ubitych jajek z cukrem wlej cienkim strumieniem przestudzone, płynne masło. Miksuj krótko na niskich obrotach. Wystarczy dosłownie kilkanaście sekund, tylko do połączenia składników. Następnie dodaj jogurt naturalny. Wmieszaj go szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, aby nie stracić napowietrzenia masy. - Przygotowanie składników suchych
Do osobnej miski przesiej mąkę pszenna tortową z proszkiem do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i wszystko wymieszaj łyżką. Przesiewanie pomaga napowietrzyć mąkę, co ma duży wpływ na lekkość ciasta. Używaj raczej mąki tortowej. Jeśli sięgniesz po mąkę o wyższym typie, ciasto będzie gęstsze i może wyjść nieco cięższe. - Łączenie masy z mąką
Do miski z masą jajeczną dodawaj partiami przesiane składniki suche. Najlepiej rób to na 3–4 razy. Po każdej porcji delikatnie mieszaj szpatułką lub dużą łyżką, wykonując ruchy od spodu ku górze. Masa nie musi być idealnie gładka. Ważne, by nie mieszać jej zbyt długo. Dzięki temu ciasto pozostanie lekkie i puszyste po upieczeniu. - Wykładanie ciasta i jabłek
Przygotowane ciasto przełóż do formy. Rozprowadź równomiernie, wyrównując wierzch szpatułką. Ciasto ma konsystencję gęstego budyniu lub gęstej śmietany.
Na wierzchu ułóż kawałki jabłek. Możesz je lekko wciskać w ciasto. W wersji klasycznej warstwa ciasta jest na dole, a jabłka na górze. Jeśli wolisz, możesz część lub wszystkie jabłka wymieszać bezpośrednio z ciastem przed przełożeniem do formy. Uzyskasz wtedy równomiernie rozłożone owoce w całej strukturze.
Na koniec możesz posypać jabłka cynamonem. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty aromat, wymieszaj cynamon z 1–2 łyżkami cukru i posyp tą mieszanką wierzch ciasta. - Pieczenie
Formę z ciastem wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 180°C przez około 40–45 minut. Po upływie 35–40 minut delikatnie uchyl drzwi piekarnika i sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Wbij go w środek, omijając kawałki jabłek. Jeśli patyczek po wyjęciu jest suchy lub z niewielką ilością suchych okruszków, ciasto jest gotowe.
Nie piecz go zbyt długo. Zbyt długie pieczenie wysuszy środek i ciasto straci swoją wilgotność oraz maślany charakter. - Studzenie
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwi na około 5–10 minut. Następnie wyjmij formę z ciastem. Przejedź nożem wzdłuż boków, jeśli nie są wyłożone papierem. Wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę do całkowitego przestudzenia.
Kiedy ciasto będzie letnie lub całkowicie zimne, oprósz je obficie cukrem pudrem. W tej formie wygląda bardzo domowo i apetycznie. - Przechowywanie
Upieczone i wystudzone ciasto możesz zawinąć luźno w papier śniadaniowy, a następnie włożyć do dużej torby foliowej lub pojemnika. W temperaturze pokojowej utrzyma świeżość przez około 3 dni. Dzięki dodatkowi masła i jogurtu ciasto długo pozostaje miękkie i delikatnie wilgotne.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Jakie jabłka wybrać do szybkiego ciasta? Najlepiej sprawdzą się odmiany twardsze, które nie rozpadną się całkowicie w trakcie pieczenia. Odmiany lekko kwaskowe pięknie równoważą słodycz ciasta. Jabłka waż przed obraniem. Po usunięciu skórek i gniazd nasiennych waga miąższu będzie mniejsza, ale w przepisie przyjmujemy masę owocu ze skórką.
Podanie i dodatki
To ciasto świetnie smakuje:
- solo, lekko oprószone cukrem pudrem,
- z kleksem bitej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
- z lodami waniliowymi jako prosty deser na ciepło i zimno.
Dla mocniejszego aromatu cynamonu możesz dodać 1 łyżeczkę cynamonu także bezpośrednio do mąki. Jeśli lubisz waniliowy akcent, zamiast cukru wanilinowego sięgnij po pastę lub esencję waniliową. Wystarczy około pół łyżeczki.
Modyfikacje przepisu
Na bazie tego ciasta możesz przygotować wiele wersji:
- połowę jabłek zastąp gruszkami,
- na wierzch dodaj garść płatków migdałowych,
- w sezonie dołóż garść malin lub borówek razem z jabłkami.
Orientacyjna wartość odżywcza (na 100 g gotowego ciasta, wartości przybliżone na podstawie podobnych przepisów):
| Wartość energetyczna | około 260–280 kcal |
| Węglowodany | około 32–36 g |
| Białko | około 5–6 g |
| Tłuszcz | około 11–13 g |
Tego rodzaju szybkie ciasto z jabłkami świetnie sprawdzi się, gdy „jadą goście” i potrzebujesz pewnego przepisu, który zawsze wychodzi. Prosty skład, maślany smak i dużo soczystych jabłek – to właśnie sprawia, że do tego przepisu się wraca.
