50 g masła odpowiada około 40–41 ml płynnego oleju roślinnego, czyli mniej więcej 40 g oleju. W kuchennym przeliczeniu możesz przyjąć proporcję 4:3 – na cztery części masła przypadają trzy części oleju.

Skąd wynika ta różnica?

Masło zawiera zwykle około 82% tłuszczu, a pozostałą część stanowi głównie woda i składniki mleczne. Olej jest praktycznie w całości tłuszczem, dlatego nie trzeba używać go tyle samo wagowo co masła. Proste przeliczenie wygląda tak: ilość masła pomnóż przez 0,8.

W przypadku 50 g masła daje to około 40 g oleju. Po uwzględnieniu różnicy gęstości będzie to mniej więcej 40–41 ml. W codziennym pieczeniu taka dokładność zwykle wystarcza.

Ilość masła (g) Odpowiednik oleju (ml)
50 około 40
100 około 80
200 około 160
250 około 200

Do odmierzenia 40 ml oleju potrzebujesz około dwóch i dwóch trzecich łyżki stołowej, przy założeniu, że jedna łyżka ma 15 ml. Wypieki na oleju często wychodzą bardziej wilgotne, natomiast tracą część smaku charakterystycznego dla masła.

Kiedy nie zastępować masła olejem?

Zamiana sprawdza się przede wszystkim w ciastach ucieranych, muffinach, chlebkach i innych wypiekach, w których tłuszcz może mieć płynną postać. Nie zawsze jednak zachowa oczekiwaną strukturę. Szczególną ostrożność zachowaj w tych sytuacjach:

  • Ciasto kruche – zimne, stałe masło pomaga uzyskać kruchość i właściwą konsystencję.
  • Ciasto francuskie – warstwy zależą od stałego tłuszczu, który oddziela ciasto podczas pieczenia.
  • Ciasteczka maślane – olej zmieni ich kształt, strukturę i smak.
  • Kremy – masło nadaje masę i stabilność, których sam płynny olej zwykle nie zapewni.

Nie stosuj tego samego przelicznika do oleju kokosowego bez sprawdzenia jego postaci i zaleceń w przepisie. W temperaturze pokojowej może być stały, więc zachowuje się inaczej niż olej rzepakowy czy słonecznikowy. Do większości zwykłych wypieków możesz jednak przyjąć, że 50 g masła to około 40 ml płynnego oleju.