Zapraszam Cię na wyjątkowe ciasto warstwowe – Balladynę, które zachwyca wyglądem i smakiem. To deser idealny na święta, uroczystości rodzinne i większe spotkania. Dzięki dokładnemu opisowi krok po kroku bez trudu przygotujesz w domu eleganckie ciasto jak z najlepszej cukierni.
Składniki
- 4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
- 130 g drobnego cukru do wypieków
- 80 g mąki pszennej tortowej
- 28 g kakao
- 2 łyżki wody
- 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, trzykrotnie mielonego lub z wiaderka dobrej jakości
- 600 ml śmietanki kremówki 36%, mocno schłodzonej
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
- około 300 g herbatników typu petit beurre (klasyczne lub kakaowe)
- 500 g masy kajmakowej z puszki (masa krówkowa)
- 2 opakowania galaretki malinowej (każde na 500 ml wody)
- 800 ml wrzącej wody
- 500 g malin świeżych lub mrożonych
Podane składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach 24 x 35 cm, z której uzyskasz około 20–24 porcji wysokiego, efektownego ciasta Balladyna.
Sposób wykonania
-
Przygotowanie formy i składników
Blachę o wymiarach 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boków nie smaruj. Jajka wyjmij wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Twaróg i śmietanka powinny być dobrze schłodzone, szczególnie śmietanka kremówka. -
Biszkopt kakaowy
Mąkę przesianą połącz z kakao i wymieszaj w misce. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij mikserem na średnich, potem wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając do momentu, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodawaj po kolei żółtka, nadal miksując na średnich obrotach. Wlej 2 łyżki wody i krótko połącz. -
Łączenie masy jajecznej z mąką
Do ubitej masy jajecznej przesiej mieszankę mąki z kakao. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników. Nie używaj miksera, aby nie napowietrzony biszkopt nie opadł. Gotowe ciasto przelej ostrożnie do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. -
Pieczenie biszkoptu
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu). Piecz około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika możesz lekko upuścić formę z wysokości około 20–30 cm na blat lub podłogę, co pomaga ustabilizować biszkopt i ogranicza jego opadanie. Odstaw do całkowitego wystudzenia w formie. Dopiero zimny biszkopt oddziel nożykiem od boków blachy i wyjmij. -
Krojenie biszkoptu
Wystudzony biszkopt przełóż na deskę. Ostrym, długim nożem z piłką przetnij go w poziomie na dwa cienkie blaty. Pracuj spokojnie i równomiernie, aby warstwy były w miarę równe. Jeden blat odłóż, drugi pozostaw do złożenia ciasta. -
Przygotowanie kremu twarożkowego – część serowa
Do misy miksera włóż twaróg, 100 g cukru pudru i wanilię. Ucieraj do uzyskania gładkiej, jedwabistej masy bez grudek. Dobrze rozrobiony twaróg jest bardzo ważny, bo decyduje o teksturze gotowego kremu. -
Ubijanie śmietanki
Do osobnej, schłodzonej miski wlej 600 ml lodowatej śmietanki kremówki i dodaj pozostałe 50 g cukru pudru. Zacznij ubijać na niskich obrotach, by nie zachlapać kuchni, następnie zwiększ obroty. Ubijaj, aż uzyskasz gęstą, sztywną śmietanę. Zatrzymaj miksowanie w momencie, gdy tworzą się wyraźne ślady po trzepaczkach. Zbyt długie ubijanie może doprowadzić do zwarzenia śmietanki. -
Łączenie twarogu z bitą śmietaną
Do utartego twarogu dodaj około 1/3 ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałą śmietankę w dwóch turach, za każdym razem dokładnie, lecz delikatnie łącząc składniki. Powstanie puszysty, stabilny krem twarożkowy bez dodatku żelatyny. Podziel go na dwie równe części. -
Przygotowanie masy kajmakowej i herbatników
Puszkę kajmaku otwórz i przełóż masę do miski. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż stanie się gładka i bardziej plastyczna. Jeśli kajmak jest bardzo gęsty, możesz wstawić miskę na chwilę nad kąpiel wodną, aby delikatnie go ogrzać. Herbatniki przygotuj tak, aby w razie potrzeby móc je przycinać nożem, aby idealnie dopasować je do formy. -
Pierwsza warstwa – biszkopt i krem
Na dno tej samej formy 24 x 35 cm połóż jeden blat biszkoptu. Jeśli chcesz, możesz bardzo lekko zwilżyć go odrobiną herbaty czy kawy, ale nie jest to konieczne. Na biszkopt wyłóż połowę kremu twarożkowego, rozprowadzając go równą warstwą aż do brzegów. Wygładź powierzchnię szpatułką. -
Warstwa herbatników i kajmaku
Na kremie ułóż gęsto warstwę herbatników, jeden obok drugiego, bez większych przerw. W miejscach, gdzie się nie mieszczą, przytnij je ostrym nożem. Na herbatniki przełóż cały kajmak i bardzo ostrożnie rozsmaruj go cienką warstwą po całości. Rób to delikatnie, aby herbatniki się nie przesuwały. Pomaga rozkładanie masy małymi porcjami i rozciąganie jej szeroką szpatułką. -
Druga warstwa herbatników i kremu
Na kajmaku ułóż drugą warstwę herbatników, również ściśle obok siebie. Następnie wyłóż na nie pozostałą część kremu twarożkowego. Wyrównaj wierzch tak, aby utworzyć gładką płaszczyznę. Część masy warto delikatnie „wcisnąć” pomiędzy herbatniki, dzięki czemu całość będzie bardziej zwarta. -
Zamknięcie ciasta biszkoptem
Na wierzch kremu połóż drugi blat biszkoptu. Lekko dociśnij dłonią, aby ciasto się ustabilizowało i dobrze połączyło z masą. Na tym etapie konieczne jest schłodzenie. Wstaw całą formę do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem odpowiednio stężał, zanim położysz galaretkę. -
Przygotowanie galaretki malinowej
Do miski wsyp zawartość 2 opakowań galaretki malinowej. Zalej ją 800 ml wrzącej wody. Mieszaj energicznie, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw galaretkę do przestudzenia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, włóż ją do lodówki, aby zaczęła lekko tężeć. Powinna mieć konsystencję gęstego kisielu, a nie być całkowicie płynna. -
Dodanie malin do galaretki
Maliny świeże opłucz i osusz na ręczniku papierowym. Mrożonych nie rozmrażaj wcześniej. Do lekko tężejącej galaretki wsyp maliny i delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie się rozłożyły. Jeśli używasz mrożonych malin, galaretka zacznie tężeć szybciej, dlatego kontroluj jej konsystencję. -
Zalanie ciasta galaretką
Wyjmij formę z ciastem z lodówki. Upewnij się, że biszkopt i krem są stabilne i chłodne. Ostrożnie wylej galaretkę z malinami na wierzch ciasta, rozprowadzając ją równomiernie. Galaretka nie powinna być gorąca ani rzadka, aby nie wsiąknęła w biszkopt i nie wypłynęła po bokach. -
Ostateczne chłodzenie
Wstaw ciasto Balladyna do lodówki na co najmniej 4–5 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie galaretka całkowicie stężeje, a wszystkie warstwy „przegryzą się”, tworząc harmonijny deser. Krojąc ciasto używaj ostrego, cienkiego noża. Po każdym nacięciu możesz przetrzeć ostrze ciepłym, wilgotnym ręcznikiem, co pozwoli uzyskać równe, estetyczne porcje.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Ciasto Balladyna to deser wysokowarstwowy, dlatego ważna jest stabilność każdej części oraz odpowiednie chłodzenie między etapami. Dzięki temu ciasto pięknie się kroi i zachowuje wyraźny rysunek poszczególnych warstw.
Balladynę najlepiej podawać dobrze schłodzoną. Idealnie sprawdzi się jako:
- ciasto świąteczne na Boże Narodzenie lub Wielkanoc,
- deser na urodziny, imieniny, rocznice,
- zamiennik tortu – wystarczy ozdobić boki i wierzch.
Przed podaniem możesz udekorować wierzch dodatkowymi świeżymi malinami, listkami mięty lub melisy, a boki formy wyłożyć paseczkami papieru do pieczenia, aby po zastygnięciu łatwiej wyjąć całość i przełożyć na paterę.
Przechowuj ciasto w lodówce, szczelnie przykryte, na przykład folią spożywczą. Świeżość i świetny smak utrzymuje przez około 3–4 dni.
| Wartość (na 100 g) | Orientacyjne dane |
| Wartość energetyczna | około 170–190 kcal |
| Węglowodany | około 25–30 g |
| Białko | około 4–5 g |
| Tłuszcze | około 6–8 g |
Dla najlepszego efektu smakowego:
- wybierz twaróg gęsty, zwarty, bez nadmiaru serwatki,
- postaw na dobrej jakości kajmak, który nie będzie zbyt rzadki,
- użyj malin intensywnie pachnących – świeżych lub dobrej jakości mrożonych.
Balladyna bywa nazywana także „Malinową Księżniczką” – cienki kakaowy biszkopt, puszysty krem twarożkowy, warstwa herbatników z kajmakiem i gruba warstwa malinowej galaretki tworzą deser, obok którego trudno przejść obojętnie.
