Snickers ciasto – przepis

Jeśli marzy Ci się domowe ciasto o smaku batonika, pełne karmelu, orzechów i miodowych warstw, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Przygotujesz z nim elegancki, warstwowy deser, który zachwyci gości na święta i rodzinne spotkania. Zobacz, jak krok po kroku upiec idealne ciasto Snickers z kremem budyniowym, kajmakiem i chrupiącą warstwą orzechową.

Składniki

• 600 g mąki pszennej tortowej
• 200 g masła lub margaryny (do ciasta miodowego)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 16 g)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki mleka
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• 3 łyżki płynnego miodu
• 250 g orzechów włoskich drobno posiekanych
• 120 g masła (do polewy orzechowej)
• 2,5 łyżki miodu (do polewy orzechowej)
• 1 czubata łyżka cukru (do polewy orzechowej)
• 750 ml mleka (do kremu budyniowego)
• 200 g masła (do kremu budyniowego)
• 1/2 szklanki cukru (do kremu)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 16 g, do kremu)
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 1 puszka masy kajmakowej, ok. 400 g (najlepiej krówkowa lub kajmak z puszki)
• papier do pieczenia
• blacha prostokątna ok. 35 x 24–25 cm

Składniki wystarczą na dużą blachę ciasta, z której otrzymasz około 16–20 porcji, idealnych na święta lub większe przyjęcie.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie polewy orzechowej

   Do niewielkiego rondelka włóż 120 g masła, 2,5 łyżki miodu i 1 czubatą łyżkę cukru. Podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a cukier zacznie się rozpuszczać. Dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, cały czas mieszając, aby orzechy dobrze obtoczyły się w maślanej masie. Zdejmij rondel z ognia i odstaw polewę do przestudzenia. Masa powinna zgęstnieć, ale pozostać lekko płynna, aby można ją było rozsmarować na cieście.

2. Ciasto miodowe – przygotowanie

   Mąkę pszenną przesiej na stolnicę lub do dużej miski. Wsyp sodę, 1/2 szklanki cukru i cukier wanilinowy, lekko wymieszaj. Dodaj 200 g zimnego masła lub margaryny pokrojonego w kostkę i posiekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek. Dodaj 2 jajka, 2 żółtka, 2 łyżki mleka i 3 łyżki płynnego miodu. Najpierw krótko posiekaj składniki nożem, aby wstępnie je połączyć. Następnie zagnieć ręcznie jednolite, gładkie ciasto. Jeśli ciasto bardzo się klei, możesz dosypać odrobinę mąki, ale zachowaj jego miękką, plastyczną konsystencję.

3. Dzielnie ciasta i wałkowanie

   Gotowe ciasto podziel na 3 równe części. Dobrze jest je zważyć, aby każda porcja miała podobną gramaturę, wtedy warstwy będą równe. Każdą część uformuj w płaski dysk, owiń lekko folią lub przykryj i odstaw na około 10–15 minut w chłodne miejsce. Następnie kolejno rozwałkowuj każdą część na prostokąt zbliżony do rozmiaru formy, podsypując delikatnie mąką, aby ciasto nie przywierało. Każdy rozwałkowany blat przenieś na arkusz papieru do pieczenia i wyrównaj powierzchnię dłonią lub małym wałkiem.

4. Pieczenie blatów miodowych

   Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół. Dwa pierwsze blaty piecz osobno, po około 8–12 minut każdy. Ciasto powinno lekko się zrumienić na brzegach, ale pozostać jasne w środku. Blaty po upieczeniu ostrożnie wyjmij z formy, trzymając za papier do pieczenia, i odstaw do całkowitego wystudzenia. Trzeci surowy blat wyłóż do formy, rozsmaruj na nim przestudzoną polewę orzechową, starając się rozłożyć ją równomiernie. Wstaw do piekarnika na 13–15 minut. Orzechowa warstwa powinna się zrumienić i lekko zasychać na wierzchu. Formę z upieczonym blatem z orzechami również odstaw do całkowitego ostygnięcia. Gorące miodowe blaty są bardzo kruche, więc nie wyjmuj ich z formy, dopóki nie przestygną.

5. Gotowanie kremu budyniowego

   Do garnka wlej około 2 i 1/4 szklanki mleka (z przygotowanych 750 ml). Dodaj 1/2 szklanki cukru oraz cukier wanilinowy. Podgrzewaj, aż mleko zacznie się mocno gotować. W pozostałej ilości mleka dokładnie rozmieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną, aby nie było żadnych grudek. Gdy mleko w garnku zacznie intensywnie wrzeć, wlej cienkim strumieniem mieszaninę mąk z mlekiem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj budyń przez 1–2 minuty, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdejmij garnek z ognia, od razu dodaj 200 g masła pokrojonego w kostkę. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia masła i uzyskania gładkiego, jednolitego kremu budyniowo‑maślanego. Możesz dodatkowo krótko zmiksować masę, aby była idealnie gładka.

6. Kontrola konsystencji kremu

   Krem powinien być gęsty, lecz nadal wyraźnie ciepły i lekko płynny. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadki, podgrzej go jeszcze chwilę, mieszając, aby mąki dobrze się „ugotowały”. Najczęstszą przyczyną zbyt rzadkiego kremu jest zbyt krótkie gotowanie mleka z mąkami lub zbyt słabe zagotowanie mleka przed wlaniem mieszanki. Gdy masa jest gotowa, pozostaw ją na kilka minut, aby nie była wrząca, ale wciąż ciepła. Taką kremową masą będziesz przekładać blaty.

7. Układanie warstw – pierwsza część

   Na dno formy (tej samej, w której piekł się trzeci blat) połóż jeden z dwóch jasnych, miodowych blatów, papier do pieczenia delikatnie odklej. Na blat wylej ciepły, gęsty krem budyniowy. Rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni, aż do brzegów formy. Na kremie ułóż drugi jasny blat miodowy, delikatnie go dociskając dłonią, aby dobrze przylegał do masy. Staraj się nie przyciskać zbyt mocno, żeby krem nie wypłynął bokami.

8. Układanie warstw – kajmak i orzechy

   Masę kajmakową z puszki przełóż do miseczki. Jeśli jest bardzo gęsta, możesz ją delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej lub przez chwilę w mikrofalówce, aby stała się bardziej plastyczna. Na drugi blat miodowy rozsmaruj równą warstwę kajmaku. Staraj się pracować dość szybko, ponieważ miodowe ciasto jest dość kruche. Na kajmak nałóż trzecią miodową warstwę, tym razem z upieczoną polewą orzechową skierowaną ku górze. Dociśnij delikatnie, aby wszystko się „zamknęło” w foremce.

9. Chłodzenie i „dojrzewanie” ciasta

   Gotowe ciasto odstaw najpierw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj formę folią spożywczą lub kuchenną ściereczką i wstaw do lodówki na noc. Najlepszy smak i konsystencję ciasto Snickers osiąga po 2–3 dniach, kiedy miodowe blaty zmiękną od kremu i kajmaku, a całość się ustabilizuje. Krojenie ciasta zaraz po upieczeniu spowoduje kruszenie blatów, dlatego czas chłodzenia jest bardzo istotny.

10. Krojenie i przechowywanie

    Ciasto kroj ostrym, długim nożem, najlepiej zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie i osuszanym ręcznikiem. Ułatwi to przechodzenie przez warstwę orzechową i kajmak. Przechowuj ciasto w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie wysychało. Bezpiecznie możesz je trzymać 3–4 dni, a nawet dłużej, o ile będzie chłodne i dobrze zabezpieczone.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak podawać ciasto Snickers

• Podawaj w niedużych porcjach, ponieważ to deser dość sycący i bogaty.
• Świetnie smakuje z filiżanką mocnej kawy lub gorzkiej herbaty, które równoważą słodycz kajmaku.
• Na specjalne okazje możesz ozdobić wierzch dodatkowymi orzechami lub nitkami karmelu.

Praktyczne rady podczas przygotowania

• Jeśli obawiasz się o krem, możesz delikatnie zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej o 1 płaską łyżkę, aby uzyskać jeszcze stabilniejszą konsystencję.
• Blaty miodowe możesz upiec 1–2 dni wcześniej i przechowywać je owinięte w folię w chłodnym miejscu.
• Masa kajmakowa powinna mieć temperaturę pokojową – zbyt zimna będzie się źle rozprowadzać, a zbyt gorąca może zbytnio rozmiękczyć blaty.

Jakie orzechy wybrać

• Tradycyjnie używa się orzechów włoskich, które nadają charakterystyczny, lekko wyrazisty smak.
• Możesz zastąpić część orzechów włoskich mieszanką orzechów pekan, ale unikaj silnie solonych orzeszków ziemnych, bo zmienią smak ciasta.
• Orzechy posiekaj niezbyt drobno, aby po upieczeniu wyraźnie chrupały w polewie.

Orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji

Poniższa tabela przedstawia przybliżone dane dla 1 porcji przy podziale ciasta na 18 kawałków.

Dlaczego warto przygotować to ciasto wcześniej

• Miodowe blaty są tuż po upieczeniu twardsze i potrzebują czasu, by zmięknąć pod wpływem kremu i kajmaku.
• Po 2–3 dniach krojenie jest dużo łatwiejsze, a warstwy wyglądają estetycznie.
• To idealny deser „z wyprzedzeniem” – na święta lub uroczystości możesz go zrobić nawet 2–3 dni wcześniej, odciążając się w dniu przyjęcia.