Ciasto drożdżowe – przepis

Przygotuj w domu puszyste, maślane ciasto drożdżowe z truskawkami, które pięknie pachnie i zachwyca już od pierwszego kęsa. To prosty przepis, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z drożdżami. Zobacz, jak upiec duży, mięciutki placek z owocami, kruszonką i cytrynowym lukrem, idealny na weekend, święta lub niespodziewanych gości.

Składniki

• 500 g mąki pszennej typ 550
• 7 g drożdży instant lub 30 g świeżych drożdży
• 250 ml lekko ciepłego mleka
• 80 g drobnego cukru
• 3 żółtka dużych jaj
• 100 g masła (roztopionego i przestudzonego lub bardzo miękkiego)
• szczypta soli
• 500 g truskawek (świeżych lub rozmrożonych i osuszonych)
• 50 g masła do kruszonki (zimnego)
• 70 g mąki pszennej do kruszonki
• 50 g drobnego cukru do kruszonki
• 3 łyżki soku z cytryny do lukru
• 10 łyżek cukru pudru do lukru (około 120 g)

Składniki wystarczą na około 1600 g ciasta drożdżowego, co odpowiada dużej blaszce o wymiarach około 24 x 24 cm lub prostokątnej 20 x 30 cm. To wygodnie 10–12 sporych porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Na około godzinę przed rozpoczęciem pracy wyjmij z lodówki jajka, mleko i masło na ciasto, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Mleko lekko podgrzej, ma być przyjemnie ciepłe w dotyku, lecz nie gorące. Masło na ciasto roztop w rondelku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw do przestudzenia. Masło do kruszonki pozostaw w lodówce, musi być zimne.

2. Opcjonalny rozczyn z drożdży świeżych
   Jeśli używasz drożdży świeżych, możesz przygotować rozczyn, co przyspieszy wyrastanie. Do miseczki wkrusz 30 g drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 80 g) i rozcieraj łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Wlej 50 ml ciepłego mleka (z odmierzonej szklanki) i wsyp 2 łyżki mąki (z przygotowanych 500 g). Wymieszaj na gładką masę i odstaw w ciepłe miejsce na około 15–20 minut, aż mocno się spieni i podniesie. Gdy używasz drożdży instant, możesz ten krok pominąć i dodać je bezpośrednio do mąki.

3. Zagniatanie ciasta drożdżowego
   Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej. Dodaj szczyptę soli oraz pozostały cukier. Wlej lekko ciepłe mleko, dodaj 3 żółtka, roztopione i przestudzone masło oraz drożdże. Gdy używasz świeżych drożdży z rozczynem, dodaj cały wyrośnięty rozczyn. Gdy pracujesz na drożdżach instant, wsyp 7 g bezpośrednio do mąki. Wszystko wstępnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.

4. Wyrabianie ciasta
   Miskę z ciastem ustaw przy mikserze z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj masę przez około 5–8 minut na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie, jednolite i elastyczne. Masa powinna być miękka i dość lepka, może lekko przyklejać się do ścianek miski. Jeśli wyrabiasz ręcznie, zajmie to nieco dłużej, zwykle około 10–12 minut. Dobrze wyrobione ciasto to gwarancja puszystego wypieku.

5. Pierwsze wyrastanie
   Zgarnij ciasto z brzegów miski, uformuj kulę, pozostaw w tej samej misce i przykryj ją bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą. Umieść naczynie w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu. Idealnie sprawdzi się lekko nagrzany piekarnik nagrzany wcześniej do około 30–35 stopni i wyłączony. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Powinno podwoić swoją objętość. W chłodniejszym pomieszczeniu wyrastanie może potrwać nawet o 20–30 minut dłużej.

6. Przygotowanie formy i truskawek
   Blaszkę o wymiarach minimum 24 x 24 cm lub formę 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy możesz wysmarować masłem. Truskawki bardzo dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Osusz na ręczniku papierowym i usuń szypułki. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki. Jeśli korzystasz z mrożonych truskawek, wcześniej je rozmroź, doprowadź do temperatury pokojowej i dokładnie osusz. Rozmrożonych truskawek nie kroimy, aby nie puściły zbyt dużo soku.

7. Przygotowanie kruszonki
   Do miski wsyp 70 g mąki pszennej i 50 g cukru. Dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Opuszki palców szybko rozcieraj składniki, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Gdy kruszonka uzyska odpowiednią konsystencję, wstaw ją na kilka minut do lodówki. Dzięki temu podczas pieczenia będzie bardziej chrupiąca.

8. Formowanie placka
   Wyrośnięte ciasto wyłóż delikatnie do przygotowanej formy. Możesz pomóc sobie zwilżonymi dłońmi lub silikonową szpatułką. Rozprowadź masę równomiernie po całej powierzchni, sięgając również do brzegów. W trakcie wykładania ciasto lekko opadnie. To naturalne. Na wierzchu ułóż truskawki w miarę równą warstwą. Następnie całość przykryj kuchenną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut do ponownego wyrastania.

9. Dodanie kruszonki i przygotowanie do pieczenia
   Po drugim wyrastaniu wyjmij z lodówki kruszonkę. Palcami rozkrusz ją nad ciastem, starając się równomiernie pokryć powierzchnię placka. Kruszonka powinna mieć różnej wielkości grudki, ale nie zbyt duże, aby ciasto równo się upiekło.

10. Pieczenie ciasta drożdżowego
    Piekarnik nagrzej do 180 stopni w opcji góra–dół. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wstaw blaszkę na środkową półkę. Ciasto piecz przez około 35–45 minut w zależności od wielkości formy i wysokości placka. Po około 35 minutach sprawdź stopień upieczenia, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Nie przedłużaj pieczenia bez potrzeby, aby nie wysuszyć miąższu.

11. Studzenie
    Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika i pozostaw ciasto w środku na około 5 minut. Następnie wyjmij blaszkę, delikatnie oddziel brzegi ciasta nożem, jeśli lekko przywarło, i przełóż placek na kratkę do całkowitego przestudzenia. Nie polewamy lukrem gorącego ciasta, aby polewa nie wsiąkła w całość.

12. Lukier cytrynowy
    Do miseczki wlej 3 łyżki soku z cytryny. Stopniowo dodawaj 10 łyżek cukru pudru, cały czas mieszając łyżką. Mieszaj dłużej, aż lukier stanie się gładki i lśniący, a cukier puder całkowicie się rozpuści. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę soku. Jeśli zbyt rzadka, dosyp nieco cukru pudru. Gęsty, wolno spływający lukier rozprowadź na wierzchu przestudzonego ciasta, pozwalając mu lekko spłynąć po bokach kawałków.

13. Podanie i przechowywanie
    Ciasto możesz kroić, gdy będzie już tylko lekko ciepłe lub całkowicie ostudzone. Plasterki są najlepsze w dniu pieczenia, gdy miąższ jest wyjątkowo puszysty. Na następny dzień przechowuj placek owinięty w papier śniadaniowy i włożony do foliowego woreczka. Trzymaj go w chłodnej szafce czy chlebaku. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, umieść ciasto w lodówce, najlepiej pod kloszem. Możesz też pokrojone porcje zamrozić, a potem rozmrozić i krótko podgrzać w piekarniku, aby znów było jak świeże.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Temperatura składników ma ogromne znaczenie – zimne mleko czy masło spowolni pracę drożdży, a zbyt gorące może je zabić. Mleko zawsze powinno być jedynie przyjemnie ciepłe. Żółtka i masło dodawaj dopiero wtedy, gdy nie są lodowate.

Jeśli chcesz, możesz część truskawek zastąpić innymi owocami: malinami, jagodami, borówkami lub pokrojonymi morelami. W tym samym cieście dobrze sprawdzą się także śliwki, ale warto wtedy delikatnie oprószyć owoce mąką ziemniaczaną, aby wchłonęła nadmiar soku.

Ciasto drożdżowe najlepiej smakuje:

• z filiżanką kawy lub herbaty
• z zimnym mlekiem
• lekko podgrzane i polane świeżym lukrem cytrynowym

Orientacyjne wartości odżywcze dla około 100 g tego ciasta z kruszonką i lukrem są zbliżone do poniższych. Dokładne liczby zależą od użytych produktów.

Aby ciasto zawsze wyrastało wysokie i lekkie, wybieraj mąkę pszenną typ 500 lub 550. Dobrze sprawdza się mąka wrocławska czy poznańska. Ustaw też piekarnik zawsze na opcję góra–dół i piecz na środkowej półce, co daje najbardziej równomierne ogrzewanie.