Przygotuj razem ze mną idealnie wilgotne i puszyste ciasto marchewkowe z kremem serowo‑maślanym, które z powodzeniem zastąpi tort urodzinowy. To deser, który długo zachowuje świeżość i znika z blachy w kilka chwil. Zobacz, jak krok po kroku upiec perfekcyjne ciasto, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem.
Składniki
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
- 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 0,5 łyżeczki soli
- 300 g grubo startej marchewki (ok. 3 luźno napełnione szklanki po 250 ml)
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej (lub 5 małych)
- 150 g cukru trzcinowego
- 100 g białego cukru
- 180 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku
- 120 g niesłodzonego musu jabłkowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej
- ewentualnie 40–50 g posiekanych orzechów włoskich do ciasta
- kilka orzechów włoskich do dekoracji wierzchu
- 250 g serka kremowego typu Philadelphia lub mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 150 g miękkiego masła (ok. 3/4 kostki 200 g)
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub płaską łyżeczkę pasty waniliowej do kremu
Składniki wystarczą na dużą blachę ok. 35 x 25 cm, z której otrzymasz prostokątne ciasto przekładane kremem, mieszczące wygodnie około 12–16 porcji.
Sposób wykonania
-
Przygotuj składniki i formę
Na co najmniej godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka, masło oraz serek kremowy. Powinny mieć temperaturę pokojową. Dno dużej blachy o wymiarach około 35 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki delikatnie posmaruj olejem lub masłem. Piekarnik nagrzej do 175°C, grzanie góra–dół. Jeśli używasz termoobiegu, ustaw 160°C. -
Przygotuj suche składniki
Do większej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj sól, cynamon, imbir oraz gałkę muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące. Dzięki temu ciasto będzie miało równy smak i strukturę. -
Zetrzyj i przygotuj marchewkę
Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Odmierz 300 g startej marchewki. Jeśli widzisz, że jest bardzo soczysta, przełóż ją na sitko i delikatnie odciśnij nadmiar soku dłonią lub łyżką. Marchew ma być wilgotna, ale nie pływać w soku. To istotne, jeśli chcesz uniknąć zakalca. -
Przygotuj mokre składniki
Do dużej miski włóż startą marchewkę. Dodaj jajka, cukier trzcinowy oraz biały, wlej olej i mus jabłkowy. Dodaj ekstrakt z wanilii. Całość wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Nie używaj miksera na wysokich obrotach, aby nie napowietrzać zbyt mocno masy i nie rozwodnić jej dodatkowo marchewkowym sokiem. -
Połącz masę marchewkową z suchymi składnikami
Do miski z mokrymi składnikami wsyp wcześniej przygotowaną mieszankę mąki z przyprawami. Wymieszaj łagodnie od spodu szpatułką. Rób to tylko do chwili, gdy nie będzie widać suchej mąki. Jeśli chcesz, na tym etapie wsyp posiekane orzechy włoskie i ponownie krótko wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste i wilgotne. -
Przelej ciasto do formy
Masę wylej do przygotowanej blachy. Rozprowadź równomiernie po całej powierzchni, wyrównując wierzch łyżką lub szpatułką. Ze względu na stosunkowo rzadką konsystencję ciasto samo się lekko wyrówna, ale warto zadbać o równą grubość na brzegach i na środku. -
Pieczenie ciasta marchewkowego
Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 175°C góra–dół lub 160°C z termoobiegiem przez około 30–35 minut. Po około 30 minutach sprawdź stan wypieczenia drewnianym patyczkiem. Wbij go w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy lub z kilkoma drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. -
Studzenie ciasta bez ryzyka opadania
Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki na kilka centymetrów i pozostaw ciasto w środku na około 10 minut. Następnie uchyl drzwi szerzej, odczekaj kilka minut i dopiero wtedy wyjmij formę. Przejedź ostrożnie nożem wzdłuż boków, aby odkleić ciasto od ścian formy. Odstaw na kratkę do niemal całkowitego wystudzenia. Ciepłego ciasta nie krój, ponieważ może się kruszyć. -
Przekrojenie ciasta na dwa blaty
Gdy ciasto będzie już tylko lekko ciepłe, wyjmij je ostrożnie z blachy, chwytając za papier do pieczenia. Połóż na desce. Długim, ostrym nożem przekrój ciasto poziomo na dwa możliwie równe blaty. Najłatwiej najpierw naciąć cienko boki dookoła, a potem pogłębiać cięcie, obracając ciasto. -
Przygotowanie kremu waniliowego
Do miski włóż miękkie masło. Utrzyj je mikserem na puszystą, jasną masę. Zajmie to kilka minut. Następnie dodaj cukier puder i dalej miksuj, aż masło stanie się lekkie i jednolite. Dodaj serek kremowy (Philadelphia lub mascarpone) w kilku porcjach, cały czas miksując na średnich obrotach, aby krem się nie zwarzył. Na koniec dodaj ekstrakt lub pastę waniliową i krótko zmiksuj. Powinien powstać gładki, puszysty krem o konsystencji, która utrzyma się na łyżce. -
Ratowanie zbyt rzadkiego lub zważonego kremu
Jeśli po zmiksowaniu widzisz grudki masła, oznacza to, że było zbyt chłodne. W takim przypadku zmiksuj krem krótko blenderem ręcznym. Masa stanie się idealnie gładka. Jeśli krem wydaje się rzadki, wstaw go na 20–30 minut do lodówki. Masło zacznie tężeć, a krem zgęstnieje. -
Przełożenie ciasta kremem
Dolny blat ciasta połóż na desce lub w czystej formie. Wyłóż na niego połowę kremu i rozsmaruj równomiernie. Przykryj drugim blatem, lekko dociskając dłonią. Pozostały krem rozprowadź na wierzchu ciasta, tworząc gładką warstwę lub delikatne fale szpatułką. -
Dekoracja i chłodzenie
Na wierzchu kremu rozsyp grubo posiekane orzechy włoskie. Możesz dodać również szczyptę cynamonu. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny. Krem stężeje, a smaki się połączą. Przed podaniem pokrój ciasto w równe prostokąty lub kwadraty.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Jak uniknąć zakalca w cieście marchewkowym
Ciasta z dużą ilością warzyw lub nabiału bywają kapryśne, dlatego warto trzymać się kilku prostych zasad:
- używaj składników w temperaturze pokojowej, szczególnie jajek
- nie przesadzaj z ilością soku z marchewki – lepiej delikatnie go odcisnąć
- mieszaj ciasto tylko do połączenia składników, nie dłużej
- piekarnik nagrzewaj wcześniej i nie otwieraj go w trakcie pierwszych 25 minut pieczenia
- ciasto wyjmuj dopiero po pozytywnym „teście suchego patyczka”
Wartości odżywcze – orientacyjnie
Dane mogą się różnić w zależności od użytych składników, jednak dla porcji ciasta z kremem można przyjąć następujące wartości w przeliczeniu na 100 g:
| Wartość energetyczna | około 380 kcal |
| Węglowodany (w tym cukry) | około 37 g, w tym ok. 25 g cukrów |
| Białko | około 4 g |
| Tłuszcz | około 24 g |
Jak podawać i przechowywać ciasto marchewkowe
Ciasto najlepiej smakuje lekko schłodzone. Doskonale pasuje do mocnej herbaty lub kawy. W lodówce, szczelnie przykryte, zachowuje świeżość i wilgotność przez 3–4 dni. Możesz też pokroić je w kostki, każdą owinąć osobno i zamrozić na około miesiąc. Po rozmrożeniu w lodówce nadal będzie wilgotne.
Proste modyfikacje przepisu
Jeśli chcesz delikatnie zmienić charakter wypieku, możesz:
- dodać do ciasta garść rodzynek lub posiekanych daktyli
- część cukru trzcinowego zastąpić ciemniejszym, aby uzyskać głębszy kolor i karmelowy posmak
- do kremu dodać odrobinę skórki otartej z cytryny lub pomarańczy dla świeższego aromatu
- zamiast warstwy kremu na wierzchu polać ciasto prostym lukrem cytrynowym i posypać orzechami
Na jakie okazje sprawdzi się to ciasto
Wilgotne ciasto marchewkowe z kremem serowym świetnie sprawdza się jako tort urodzinowy, deser na rodzinne spotkanie, świąteczny stół lub słodki dodatek do weekendowej kawy. Dzięki stabilnemu kremowi i równym blatom możesz je łatwo ozdobić oraz elegancko pokroić.
