Ciasto Milky Way – przepis

Jeśli marzy Ci się domowa, niezwykle mleczna „kanapka” jak z dzieciństwa, ciasto Milky Way będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz je bez skomplikowanych technik, a efekt zachwyci każdego łasucha. Zapraszam, upiecz je razem ze mną i zaserwuj na rodzinne spotkanie lub słodkie popołudnie przy kawie.

Składniki

• 6 jajek (rozmiar M)
• 1 szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• 1 szklanka mleka 3,2%
• ½ szklanki cukru do masy
• 1 opakowanie cukru waniliowego (ok. 10 g)
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 2,5 szklanki mleka w proszku pełnego
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 125 g czekolady mlecznej
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki wody do żelatyny

Składniki wystarczą na ciasto pieczone w prostokątnej blaszce o wymiarach około 24×28 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników i formy
   Blachę wyłóż papierem do pieczenia, brzegi możesz delikatnie posmarować olejem. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Do jednej miski odważ mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao oraz proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie przesiej przez sitko, aby napowietrzyć mieszankę i pozbyć się grudek.

2. Ubijanie piany z białek
   Oddziel żółtka od białek. Białka przelej do dużej, czystej miski i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż uzyskasz sztywną pianę. Gdy piana będzie już wyraźnie gęsta, zacznij stopniowo wsypywać cukier z przepisu na biszkopt. Rób to po 1–2 łyżki, cały czas miksując, aż cukier się rozpuści, a piana stanie się lśniąca i stabilna.

3. Dodawanie żółtek i oleju
   Do ubitej piany wlewaj po jednym żółtku. Po każdym krótko miksuj na małych obrotach, tylko do połączenia. Następnie cienką strużką wlej olej, nadal mieszając na najniższych obrotach. Masa powinna pozostać puszysta, nie mieszaj jej zbyt długo.

4. Łączenie masy jajecznej z suchymi składnikami
   Do miski z pianą dodaj w dwóch, trzech partiach przesiane mąki z kakao i proszkiem do pieczenia. Możesz użyć szerokiej szpatułki lub włączyć mikser na najniższe obroty. Mieszaj krótko, od spodu ku górze, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych fragmentów. Zbyt długie mieszanie spowoduje opadnięcie ciasta.

5. Pieczenie biszkoptu
   Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki i wyrównaj wierzch. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C, funkcja góra–dół, bez termoobiegu. Piecz około 35–40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę, przykryj biszkopt z wierzchu czystą ściereczką, następnie ostrożnie odwróć go do góry dnem na kratkę. Zdejmij papier i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

6. Przekrojenie biszkoptu
   Gdy biszkopt będzie już zimny, ostrym, długim nożem przekrój go wzdłuż na dwa równe blaty. Możesz zaznaczyć linię cięcia dookoła, a następnie delikatnie przeciąć środek. Jedną część odłóż na bok, drugą pozostaw w formie lub na tacy, na której będziesz składać ciasto.

7. Gotowanie mlecznego syropu do kremu
   Do małego rondelka wlej szklankę mleka 3,2%. Wsyp cukier i cukier waniliowy. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i mleko lekko się zagotuje. Rondelek odstaw do wystudzenia. Płyn ma być letni, nie gorący, aby nie rozpuścić masła w kremie.

8. Uciera­nie masła
   Masło w temperaturze pokojowej przełóż do miski. Ubijaj mikserem przez kilka minut, aż stanie się jasne, kremowe i puszyste. To ważny etap, bo dobrze napowietrzone masło daje lekki, aksamitny krem.

9. Łączenie masła z mlekiem
   Do ubitego masła wlewaj letnie mleko z cukrami w kilku porcjach. Po każdej dodanej porcji krótko miksuj na średnich obrotach, aż płyn połączy się z masłem. Masa może na tym etapie wyglądać jakby się lekko zważyła. To naturalne przy tym rodzaju kremu, nie przerywaj pracy.

10. Dodanie mleka w proszku
    Na koniec wsypuj mleko w proszku, najlepiej w 3–4 turach. Po każdej porcji miksuj na niskich obrotach, aż znikną grudki. Krem szybko gęstnieje i staje się bardzo mleczny w smaku. Gdy konsystencja będzie jednolita i gładka, odstaw miskę na około 15–20 minut do lodówki, aby masa lekko stężała.

11. Przełożenie ciasta
    Na dolny blat biszkoptu wyłóż cały mleczny krem. Rozprowadź go równą warstwą, docierając do brzegów. Przykryj masę drugim blatem biszkoptowym, delikatnie dociśnij dłonią, aby krem równomiernie się rozłożył. Na tym etapie możesz wstawić ciasto na około 30 minut do lodówki, żeby wierzch był stabilny przed wylaniem polewy.

12. Przygotowanie żelatyny do polewy
    Żelatynę wsyp do małego naczynia i zalej dwoma łyżkami zimnej wody. Odstaw na kilka minut, aż napęcznieje. Tak przygotowana żelatyna rozpuści się równomiernie w ciepłej śmietance z czekoladą.

13. Gotowanie polewy czekoladowej
    Śmietankę kremówkę wlej do rondelka. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę mleczną. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada zupełnie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Nie doprowadzaj do wrzenia, śmietanka ma być tylko gorąca. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw polewę na kilka minut, aby lekko przestygła i zgęstniała.

14. Polewanie ciasta
    Ciasto wyjmij z lodówki. Lekko ciepłą, ale już gęstniejącą polewę rozlej na wierzchu drugiego blatu. Rozsmaruj ją szerokim nożem lub szpatułką, starając się uzyskać równą taflę. Jeśli chcesz, możesz wykonać delikatne fale, przesuwając narzędzie w jednym kierunku. Blachę ponownie wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie mleczny krem tężeje, a polewa ładnie się zwiąże.

15. Chłodzenie i porcjowanie
    Gotowe, dobrze schłodzone ciasto kroi się najwygodniej ostrym nożem zanurzanym co kilka cięć w gorącej wodzie. Dzięki temu polewa nie będzie pękać, a warstwy zachowają równy kształt. Milky Way najlepiej smakuje po kilku godzinach od złożenia, gdy smaki się przegryzą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Milky Way jest dość słodkie, wyraziste i bardzo mleczne, dlatego idealnie pasuje do gorzkiej kawy lub niesłodzonej herbaty. To deser, który świetnie prezentuje się na rodzinnych uroczystościach, kinderbalach i świętach. Kakaowy, miękki biszkopt, aksamitny krem na mleku w proszku i delikatna mleczna polewa tworzą kompozycję przypominającą popularne batoniki.

Jeśli chcesz trochę złagodzić słodycz:

• zmniejsz ilość cukru w kremie o 1–2 łyżki
• użyj częściowo gorzkiej czekolady zamiast samej mlecznej do polewy
• podawaj ciasto z kwaśnymi owocami, np. malinami, porzeczkami lub wiśniami

Do dekoracji możesz wykorzystać:

• świeże owoce (maliny, borówki, porzeczki)
• wiórki czekoladowe lub posiekaną czekoladę na wierzchu polewy
• mini batoniki inspirowane Milky Way, poukładane na kawałkach ciasta

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, przez 3–4 dni. Przed podaniem warto je wyjąć na około 15–20 minut, aby krem lekko zmiękł i odzyskał idealną konsystencję. Krojąc mniejsze porcje, otrzymasz bardzo podzielny deser, odpowiedni nawet dla większej liczby gości.

To typowe ciasto dla łasuchów, ale przy dobrze dobranej porcji niesamowicie satysfakcjonuje i długo pozostaje w pamięci.