Ciasto malinowa chmurka – przepis

Jeśli marzysz o lekkim, eleganckim cieście z malinami, które zawsze robi wrażenie na gościach, malinowa chmurka będzie idealnym wyborem. Połączymy kruchy spód, mocno malinową galaretkę, aksamitny krem z mascarpone i chrupiącą bezę z migdałami. Przygotuj formę 24 x 34 cm i zrób ze mną malinową chmurkę krok po kroku – tak, aby udała się już za pierwszym razem.

Składniki

• 180 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
• 110 g zimnego masła
• 3 żółtka jaj (średnich lub dużych)
• 40 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 galaretki malinowe (każda przeznaczona na 500 ml wody)
• 1 litr wrzącej wody
• 500–600 g malin świeżych lub mrożonych
• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
• 250 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
• 50 g cukru pudru do kremu (około 3 łyżki)
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 50–70 ml wrzątku do rozpuszczenia żelatyny
• 3 białka z dużych jaj
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• Szczypta soli
• 40–50 g płatków migdałowych

Składniki wystarczą na dużą blaszkę o wymiarach około 24 x 34 cm, czyli mniej więcej 24–30 porcje w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie kruchego spodu

   Do większej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder oraz cukier wanilinowy i krótko wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto. Jeśli używasz miksera planetarnego, załóż hak do ciasta kruchego i wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników.

   Z ciasta uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń dokładnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Schłodzenie ciasta sprawi, że spód będzie bardziej kruchy i nie skurczy się nadmiernie podczas pieczenia.

2. Wypiek kruchego spodu

   Formę 24 x 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Możesz je rozwałkować między dwoma arkuszami papieru na cienki placek i przenieść do formy lub pokroić na plastry i wykleić dno, dokładnie dociskając ciasto palcami, aby nie było szczelin. Gdy spód jest równy, ponakłuwaj go gęsto widelcem.

   Wstaw formę z surowym ciastem na kolejne 15–20 minut do lodówki. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180–185°C, grzanie góra–dół. Włóż formę na środkową półkę i piecz około 15–18 minut, aż spód będzie równomiernie złoty. Po upieczeniu wyjmij blaszkę i odstaw spód do całkowitego wystudzenia w formie.

3. Galaretka malinowa z owocami

   Zagotuj 1 litr wody. Zdejmij garnek z ognia, wsyp do wrzątku trzy opakowania galaretki malinowej i mieszaj energicznie, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Dokładne rozpuszczenie galaretki jest bardzo ważne, aby później nie powstały grudki i twarde fragmenty w masie. Płyn odstaw do przestudzenia.

   Gdy galaretka będzie już tylko lekko ciepła, dodaj maliny. Świeże owoce wcześniej delikatnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz malin mrożonych, możesz wrzucić je prosto z zamrażarki, co przyspieszy tężenie galaretki. Wymieszaj całość i wstaw miskę do lodówki, mieszając co kilka minut, aż masa zacznie gęstnieć i będzie przypominała gęsty kisiel.

   Przed wylaniem galaretki wyłóż boki formy wąskimi paskami papieru do pieczenia. Ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta z blaszki i ochroni brzegi przed wsiąkaniem galaretki. Gdy galaretka z malinami wyraźnie zgęstnieje, ale nie będzie jeszcze całkiem twarda, wylej ją na całkowicie wystudzony kruchy spód i wyrównaj powierzchnię. Formę ponownie wstaw do lodówki, aż warstwa malinowa całkowicie się zetnie.

4. Przygotowanie kremu śmietankowego z mascarpone

   Do wysokiej miski wlej mocno schłodzoną śmietankę oraz dodaj zimne mascarpone. Wsyp cukier puder i dodaj ziarenka wyłuskane z laski wanilii lub łyżeczkę pasty waniliowej. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając, aż powstanie gęsty, puszysty krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie doprowadzić do zwarzenia śmietanki.

   W niedużym naczynku wymieszaj żelatynę z 50–70 ml wrzątku. Mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści i powstanie klarowny płyn. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Żelatyna może być jeszcze lekko ciepła, ale powinna pozostać płynna.

   Cienkim strumieniem wlej rozpuszczoną żelatynę do miski z ubitym kremem, jednocześnie miksując na najniższych obrotach tylko przez kilka sekund, do połączenia składników. Odstaw masę na kilka minut, aby zaczęła lekko gęstnieć. Następnie wyłóż krem śmietankowy na całkowicie stężałą warstwę galaretki z malinami i równomiernie rozprowadź, wygładzając szpatułką. Formę ponownie umieść w lodówce.

5. Beza z płatkami migdałowymi – przygotowanie masy

   Do metalowej lub szklanej, idealnie czystej i suchej miski wlej białka. Dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, aż białka zamienią się w puszystą pianę. Zwiększ obroty i ubijaj, aż piana będzie gęsta i sztywna. Konsystencja powinna przypominać gęstą piankę, która nie spływa z końcówek mieszadeł.

   Następnie zacznij dodawać cukier po 1 łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Po każdej porcji cukru miksuj około minuty, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Starannie ubita beza powinna być gładka, bardzo gęsta i mocno błyszcząca. Pod koniec wsyp skrobię ziemniaczaną i krótko wymieszaj na niskich obrotach do połączenia.

6. Formowanie i pieczenie bezy

   Blachę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie papieru możesz odrysować prostokąt o wymiarach zbliżonych do dna formy (24 x 34 cm), a następnie arkusz odwrócić, aby linie nie stykały się z masą. Przełóż ubitą bezę na przygotowany papier i rozsmaruj na prostokąt odpowiadający wymiarom formy. Warstwa nie powinna być zbyt cienka, aby po upieczeniu była chrupka z zewnątrz i delikatnie piankowa w środku.

   Wyrównaj powierzchnię szpatułką, ale nie musisz wygładzać jej idealnie. Naturalne fale na bezie dodadzą ciastu uroku. Całość równomiernie posyp płatkami migdałowymi.

   Nagrzej piekarnik do 115–120°C z termoobiegiem. Wstaw blaszkę z bezą na środkową półkę i piecz około 60–70 minut. Beza powinna pozostać jasna, lekko kremowa i dobrze wysuszona. Jeśli zaczyna zbyt szybko się rumienić, obniż temperaturę o około 10°C. Po zakończeniu pieczenia wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na blaszce.

7. Składanie ciasta malinowa chmurka

   Upewnij się, że warstwa kremu śmietankowego na cieście jest już wyraźnie sztywna. Ostrożnie zdejmij bezę z papieru do pieczenia. Jeśli przywiera do pergaminu, delikatnie podważaj ją długim, cienkim nożem.

   Przenieś blat bezowy na wierzch ciasta, układając go płatkami migdałowymi do góry. Możesz lekko docisnąć, ale staraj się nie naruszyć struktury bezy. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie malinowa chmurka będzie idealnie się kroić, a warstwy zdążą się ustabilizować.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Malinowa chmurka najlepiej smakuje dobrze schłodzona, dlatego warto podawać ją prosto z lodówki. Idealnie pasuje jako deser na rodzinne spotkania, święta, komunie, przyjęcia urodzinowe oraz letnie imprezy w ogrodzie. Kremowa warstwa i mocno owocowe nadzienie sprawiają, że ciasto nie jest zbyt ciężkie, mimo obecności bezy i mascarpone.

Do malinowej chmurki świetnie pasują:

• świeże maliny do dekoracji na talerzyku obok porcji ciasta
• listek mięty lub melisy dla kontrastu koloru
• kawa z mlekiem, cappuccino lub delikatna herbata owocowa

Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby beza nie chłonęła wilgoci z otoczenia. W optymalnych warunkach malinowa chmurka zachowuje świetny smak i strukturę przez 3–4 dni, choć z praktyki znika znacznie szybciej.

Jeśli chcesz ułatwić sobie pracę, możesz rozłożyć przygotowanie ciasta na dwa dni. Jednego dnia upiecz kruchy spód i blat bezowy. Przechowuj je w suchym miejscu, bez lodówki. Następnego dnia przygotuj galaretkę z malinami, krem śmietankowy i złóż całość. Taki podział pracy szczególnie dobrze sprawdza się przed większymi uroczystościami.