Standardowa kostka margaryny waży zazwyczaj 250 g, a kostka masła 200 g. Nie są więc równoważne wagowo. Zamiana kostki margaryny na kostkę masła oznacza użycie o 50 g mniej tłuszczu, co może zmienić konsystencję i strukturę wypieku.

Masło i margaryna – szybki przelicznik

Przy przeliczaniu przyjmij, że jedna łyżka tłuszczu waży około 25 g. Dokładna masa może nieznacznie zależeć od produktu i sposobu nabierania.

Produkt Standardowa waga kostki Waga w łyżkach (około)
Masło 200 g 8 łyżek
Margaryna 250 g 10 łyżek

Na co uważać przy zamianie tłuszczów?

Jeśli przepis wymaga jednej kostki margaryny, użycie jednej kostki masła zmniejszy ilość tłuszczu o 50 g. W prostych wypiekach różnica może być niewielka, ale w cieście kruchym, kremach lub masach wpłynie na konsystencję.

Znaczenie ma także skład produktu. Masło zawiera zwykle około 82% tłuszczu, a margaryny do pieczenia mogą mieć inną zawartość tłuszczu i wody. Dlatego najlepiej kierować się gramaturą podaną w przepisie, a nie samym określeniem „kostka”. Przy zamianie warto pamiętać o tych zasadach:

  • 250 g margaryny zastąp około 250 g masła, a nie jedną kostką o wadze 200 g.
  • Jeśli zamieniasz 200 g masła na margarynę, odważ około 200 g, czyli mniej niż pełną kostkę.
  • Różna zawartość wody i tłuszczu może zmienić kruchość oraz strukturę ciasta.
  • Najpewniejszym sposobem zachowania proporcji jest użycie wagi kuchennej.