Tak, mascarpone da się łatwo przygotować w domu. Potrzebujesz tylko tłustej śmietanki 36% i soku z cytryny. Kwas powoduje koagulację białek, a po odcedzeniu serwatki powstaje gęsty, aksamitny serek.

Składniki i potrzebne akcesoria

Do przygotowania domowego mascarpone wybierz śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 36%. Najlepiej sprawdzi się świeża śmietanka z lodówki, choć niektóre śmietanki UHT również się nadają.

Przygotuj:

  • 500 ml śmietanki 36%
  • 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • garnek lub rondelek
  • sito
  • czystą gazę albo cienką ściereczkę kuchenną
  • misę do zebrania serwatki

Jak zrobić serek mascarpone krok po kroku?

  1. Wlej śmietankę do garnka i podgrzewaj ją na małym lub średnim ogniu, cały czas mieszając. Masa powinna być bardzo gorąca, ale nie może się zagotować.
  2. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć i będzie bliska wrzenia, zdejmij garnek z palnika. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
  3. Postaw garnek z powrotem na palniku i podgrzewaj całość jeszcze około 2 minut. Śmietanka powinna wyraźnie zgęstnieć.
  4. Zdejmij masę z ognia i pozostaw ją do całkowitego wystudzenia.
  5. Wyłóż sito gazą lub czystą ściereczką i ustaw je nad miską. Przelej ostudzoną masę na materiał.
  6. Zawiń brzegi gazy, delikatnie odciśnij nadmiar płynu i włóż całość do lodówki. Pozostaw do odciekania przez co najmniej 12 godzin. Dłuższe odciekanie da gęstszy serek.

Serwatka, która zbiera się w misce, jest naturalnym produktem ubocznym. Możesz wykorzystać ją do ciasta drożdżowego, naleśników albo pieczywa.

Nie doprowadzaj śmietanki do mocnego wrzenia. Zbyt wysoka temperatura i intensywne podgrzewanie mogą sprawić, że tłuszcz zacznie się oddzielać i masa będzie przypominała masło zamiast kremowego mascarpone. Delikatne podgrzewanie jest potrzebne do wywołania koagulacji, ale nie należy gotować śmietanki.

Przechowywanie domowego mascarpone

Gotowy serek przełóż do czystego, szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Najlepiej zużyć go w ciągu 5–7 dni. Jeśli po schłodzeniu okaże się zbyt zwarty, przed użyciem pozostaw go na kilka minut w temperaturze pokojowej i delikatnie wymieszaj.

Największy wpływ na konsystencję mają jakość śmietanki oraz czas odciekania. Zbyt krótki czas da rzadszy produkt, dlatego nie warto przyspieszać tego etapu.