Ciasto brownie – przepis

Jeśli marzysz o mocno czekoladowym, wilgotnym brownie, które zrobisz bez miksera i w kilka chwil, ten przepis jest dla Ciebie. Zapraszam Cię do wspólnego pieczenia ciasta, które zachwyci miękkim środkiem i delikatnie chrupiącą skórką. Upieczmy razem brownie, którym bez wahania poczęstujesz rodzinę i gości.

Składniki

• 200 g masła (prawdziwe, min. 82% tłuszczu)
• 3 łyżki oleju roślinnego (ok. 30 g, np. ryżowy lub rzepakowy)
• 200 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao
• 250 g cukru (najlepiej mieszanka cukru trzcinowego i dark muscovado)
• 6 średnich jajek w temperaturze pokojowej
• 140 g mąki pszennej tortowej (niepełna szklanka 250 ml)
• 100 g kakao dobrej jakości
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• opcjonalnie 1 łyżka rumu lub likieru czekoladowego
• opcjonalnie 80–100 g orzechów (pekany, włoskie, laskowe) do posypania
• opcjonalnie 50–100 g dodatkowej gorzkiej lub mlecznej czekolady na wierzch

Składniki wystarczą na formę ok. 22 x 25 cm lub tortownicę 24 cm, czyli około 12–16 porcji brownie.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 175°C, funkcja góra–dół. Formę o wymiarach około 22 x 25 cm lub tortownicę 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz tortownicy, dno wyłóż papierem, a boki delikatnie posmaruj masłem.

2. Rozpuść masło z czekoladą. Masło pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do rondelka z grubym dnem. Dodaj połamaną gorzką czekoladę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż masło i czekolada się rozpuszczą i połączą. Masa nie może się zagotować. Możesz też rozpuścić całość w kąpieli wodnej. Gdy masa będzie gładka, odstaw ją na kilka minut, aby przestygła. Ma być ciepła, ale nie gorąca.

3. Dodaj olej i cukier. Do ciepłej masy czekoladowo‑maślanej wlej 3 łyżki oleju. Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną. Cukier nie musi się całkowicie rozpuścić. Wystarczy, że w masie nie będzie dużych grudek.

4. Dodaj jajka i aromaty. Do miski z masą czekoladową wbij po kolei 6 średnich jajek. Mieszaj energicznie rózgą po każdym dodaniu, aż powstanie jednolita, dość gęsta masa. Na tym etapie możesz dodać ekstrakt waniliowy oraz rum. Wsyp także 1/2 płaskiej łyżeczki soli, która podkreśli smak czekolady.

5. Połącz składniki suche. Do osobnej miski przesiej mąkę oraz kakao. Przesiewanie jest ważne. Dzięki temu w cieście nie pojawią się grudki kakao, a struktura brownie będzie jedwabista i równa.

6. Wymieszaj masę na brownie. Do miski z masą jajeczno‑czekoladową dodawaj stopniowo mieszankę mąki i kakao. Mieszaj delikatnie rózgą lub szpatułką, wykonując ruchy od spodu do góry. Nie ubijaj i nie mieszaj zbyt długo. Wystarczy, że nie będzie widać suchych fragmentów mąki. Otrzymasz dość gęste, intensywnie ciemne ciasto.

7. Dodaj kawałki czekolady. 200 g czekolady gorzkiej grubo posiekaj nożem lub połam w dłoniach. Część możesz zastąpić czekoladą mleczną, na przykład 150 g gorzkiej i 50 g mlecznej. Kawałki czekolady wsyp do miski z ciastem i delikatnie wmieszaj, aby równomiernie rozprowadzić je w masie.

8. Przelej ciasto do formy. Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Jeśli używasz orzechów, rozsyp je na powierzchni ciasta. Możesz także posypać wierzch dodatkowymi kawałkami czekolady. Dzięki temu po upieczeniu wierzch będzie przyjemnie chrupiący, a wnętrze jeszcze bardziej czekoladowe.

9. Pieczenie brownie. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175°C. Brownie piecz przez:

   • 22–23 minuty, jeśli lubisz bardzo wilgotne, prawie płynne wnętrze,
   • 24–27 minut, jeśli wolisz miękkie, lekko ciągnące, ale bardziej zwarte brownie,
   • 28–32 minuty, jeśli oczekujesz bardziej wypieczonego i zwartego ciasta.

   Czas pieczenia dopasuj do swojego piekarnika i wielkości formy. Mniejsze, wyższe formy mogą wymagać nieco dłuższego pieczenia. Brownie nie pieczemy do suchego patyczka. Środek ma pozostać wilgotny.

10. Studzenie i krojenie. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika. Wierzch powinien być lekko popękany, a środek sprężysty przy dotknięciu. Odstaw ciasto na około 20–30 minut, aby przestygło i nieco się ustabilizowało. Gdy brownie jest jeszcze lekko ciepłe, pokrój je ostrym nożem na mniejsze kwadraty lub prostokąty. Rozpływające się kawałki czekolady w środku będą wtedy szczególnie apetyczne.

11. Serwowanie. Brownie możesz podawać samodzielnie, jeszcze lekko ciepłe, albo w towarzystwie gałki lodów waniliowych, bitej śmietany czy świeżych owoców. Ciepłe, wilgotne ciasto i zimne lody tworzą wyjątkowo efektowny deser, idealny na spotkania z bliskimi.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Brownie jest ciastem bez proszku do pieczenia. Dzięki temu pozostaje niskie, gęste, bardzo wilgotne i intensywnie czekoladowe. Podczas pieczenia lekko urośnie, a po wyjęciu z piekarnika środek może odrobinę opaść. To zupełnie naturalne i pożądane w tym typie wypieku.

Jeśli chcesz urozmaicić smak brownie, możesz:

• dodać do masy łyżkę rumu lub likieru kawowego,
• wmieszać w ciasto posiekane orzechy, np. włoskie lub laskowe,
• ułożyć na wierzchu przed pieczeniem świeże lub mrożone maliny, wiśnie albo borówki,
• po upieczeniu polać kawałki ciasta domowym sosem karmelowym lub czekoladową polewą.

Do podania świetnie sprawdzą się:

• gałka lodów waniliowych lub śmietankowych na ciepłym kawałku brownie,
• bita śmietana i świeże owoce jagodowe,
• sos malinowy lub porzeczkowy przełamujący słodycz czekolady.

Przechowywanie brownie jest bardzo proste. Ciasto możesz trzymać w temperaturze pokojowej pod przykryciem 2–3 dni. Jeśli jest gorąco, lepiej przechowuj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub owinięte folią, aby nie wchłaniało zapachów. Brownie dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, owiń szczelnie i włóż do zamrażarki. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce lub krótko podgrzej w piekarniku.

Orientacyjna wartość energetyczna brownie przygotowanego z podanych proporcji jest zbliżona do 498 kcal w 100 g gotowego ciasta. Poniżej przykładowe zestawienie składników odżywczych na 100 g:

Dla najlepszego efektu:

• użyj jajek w temperaturze pokojowej,
• nie piecz brownie zbyt długo, aby nie wyszło suche,
• odczekaj chwilę przed krojeniem, żeby środek zdążył się ustabilizować,
• stawiaj na dobrej jakości czekoladę i kakao, bo to one budują smak ciasta.